Quinoa aux épinards

Ingrédients:

1)

1 c.s d’huile d’olive

1 oignon haché finement

1 gousse d’ail pressée

1 c.s de sirop d’agave

250 g de quinoa

5 dl d’eau

1 1/2 c.c de sel

150 g de pousses d’épinard

2)

250 g de tofu soyeux en petits dés

3 citrons verts

1/4 de c.c. de sel

poivre

3)

100g de noix de cajoux grillées et hachées grossièrement

100g de canneberges séchées

1 ou 2 piments rouges s et hâchés finement

2 c.s de sirop d’agave

Préparation:

  1. Faire chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail et ajouter le sirop d’agave et le quinoa. Faire mijoter un instant et verser l’eau, saler, et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes à feux doux. Incorporer les épinards.
  2.  Mélanger tofu, zeste de citron vert et 2 c.s de jus, incorporer au quinoa et répartir sur les assiettes.
  3. Mélanger les noix de cajou, le reste du jus de citron et tous les autres ingrédients et répartir sur la salade de quinoa aux épinards.

Recette trouvées dans le magazine Betty Bossi N°2 Février 2015

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