Velouté de carottes au pois chiche

Ingrédients:

1)

2 bouquets de coriandre coupé grossièrement

1 gousse d’ail pressée

50 g de cacahuètes hachés grossièrement

1 dl d’huile d’olive

2 pincées de sel

poivre

2)

1 c.s d’huile d’olive

1 oignon haché grossièrement

1 gousse d’ail pressée

500 g de carottes en morceaux

8 dl d’eau

2 c.c. de sel

poivre

3)

2 c.s d’huile d’olive

1 boîte de pois chiches (environ 400 g, rincés et égouttés)

cumin

Préparation:

1. Pesto: mixer dans le blender tous les ingrédients cités en première partie et réserver au frais
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail et ajouter les morceaux de carottes. Laisser mijoter 5 minutes puis verser l’eau, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes à couvert à feu doux. Mixer, saler, poivrer.
3. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les pois chiches et le cumin, faire griller environ 2 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Répartir les pois chiches et le pesto sur le velouté.

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Recette trouvées dans le magazine Betty Bossi N°2 Février 2015