Cupcakes à la carotte

Ingrédients:

300 g de carottes râpées

1 citron non traité zeste + jus

2 c.s de sucre glace

100 g de graisse de coco

150 g de cassonade

1 pincée de sel

2 œufs

100 g d’amandes moulues

100 g de farine sans gluten (Schär)

1 1/2 c.c.de levure sans gluten

 

Préparation:

Mélanger les carottes, le zeste et le jus de citron avec le sucre glace. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Mettre la graisse de coco dans un saladier, incorporer le sucre et le sel, ajouter un œuf après l’autre et continuer de remuer jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter les amandes et les carottes réservées avec le reste de jus. Mélanger la farine et la levure, incorporer délicatement. Remplir des petits moules en papier pour les muffins avec cette masse. (ou moule en silicone)

Cuire environ 25 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir, décorer selon vos envies.

 


Recette adapté du magazine Coopération

 

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