Ingrédients:

80 g de farine de riz complet

70 g de farine de quinoa

90 g de fécule de pomme de terre

1 c.c de gomme de xanthan

2 c.c de poudre à lever sans gluten

1/2 c.c de bicarbonate de soude

1/4 c.c de sel

100 g de pépites de chocolat noir

50 ml d’huile de colza

160 g de cassonade

3 bananes bien mûres

2 c.c d’extrait de vanille

1 c.c de cannelle en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 175°C

Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette et réserver. Mélanger les ingrédients secs: farines, fécule, gomme de xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel dans un autre récipient.

Ajouter aux bananes écrasées, , l’huile, l’extrait de vanille et le sucre et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter la préparation sèche et pétrir, de préférence avec un robot électrique. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la spatule puis verser la préparation dans un moule à cake ou à pain en silicone ou préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire environ 55 minutes. Si le pain brunit trop, le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Piquer le pain et si la pâte n’accroche pas, il est cuit. Laisser refroidir un moment avant de démouler.

Pour une version non vegan, vous pouvez remplacer une banane par deux œufs comme dans la version originale de la recette.

Recette réadaptée version vegan du site Clem sans gluten